Menu de fêtes de fin d'année.

 Entrée

Tartinade d'olives

200 g de tofu lactofermenté mariné au tamari, 1 cuillère à soupe de tamari, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, 100 g d'olives noires dénoyautées, sel et poivre, 1 cuillères à café de graines de sésame blanc.

Mixez le tout. Mettre au frigo 1 heure. Servir sur des toasts.

Plat

Galettes aux champignons

(pour 2 personnes, additionnez les doses si vous avez des invités) 

1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 à 4 branches de persil, 250 g de champignons de Paris, 250 g de pois chiches cuits,  huile d'olive,  50 g de chapelure, sel et poivre, et le petit plus 1 cuillère à café de curcuma.

Éplucher l'oignon, l'ail et le persil. Mixer et ajouter les champignons lavés et découpés. Ajouter l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches et la chapelure, mixez.Ajoutez de l'eau ou de la chapelure si nécessaire (et le curcuma). Formez des galettes.Dans une poêle, faire chauffer un tout petit peu d'huile et y déposer délicatement les galettes. Les faire dorer à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

 

Curry de courge au lait de coco  

(pour deux personnes)

 

1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 carotte, 10 cl de lait de coco, 300 g de courge, poivre, sel, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à soupe de poudre de curry, 1 cuillère à soupe d’huile.

Épluchez et coupez la carotte en petits morceaux. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon.Les faire revenir dans une poêle.

Ajouter la carotte et la courge coupée en petits morceaux. Cuire pendant encore 10 mn, salez et poivrez.Ajoutez la coriandre et le curry. Versez le lait de coco. Faire mijoter 15 mn.

Fromage

Faux mage de cajou

 

 100 g de noix de cajou préalablement trempées, jus d'un demi citron, 2 cuillères à café de levure maltée, 1 cuillère à café de miso blanc, 1 demi cuillère à café de poudre d'oignon, 1 demi de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives.

Mixer le tout. Dans une casserole, mettre 4 cuillères à soupe d'eau avec une cuillère à café d'agar agar.Faire bouillir pendant 2 minutes. Ajouter au mélange. Ajouter pour garniture : 1 gousse d'ail, persil, ciboulette, 1 échalote...

Mettre dans un emporte pièce pour la forme souhaitée. Mettre au frigo au moins 2 heures.

Dessert

Bûche au chocolat aux spéculoos

300 g d’huile de coco, 200 g de chocolat noir + 20 g de pépites,150 g d'éclats de noisettes grillées, une vingtaine de biscuits type spéculoos (végans), 1 cuillère à café de cannelle, 70 g d’amandes effilées.

Cassez le  chocolat en morceaux dans un saladier.Ajoutez l’huile de coco et faites fondre le tout au bain-marie, en remuant régulièrement. 

Retirez du feu dès que le mélange est lisse et homogène. Ajoutez la cannelle et les éclats de noisettes, mélangez.Tapissez le moule de film alimentaire. 

Versez une couche de chocolat au fond, sur 1 cm d’épaisseur environ. Déposez délicatement une couche de biscuits spéculoos par-dessus. Recouvrez d’une deuxième couche de chocolat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, chocolat et spéculoos. 

Mettez au frigo au moins 5 h. Démoulez la bûche en la retournant et retirez le film alimentaire. Décorez de pépites de chocolat et d’amandes effilées.

 

Bon appétit !