Apéritif
Faux tarama (pour 4 personnes) :
100 g de noix de cajou, 100 g de cerneaux de noix, 10 cl de crème d'amande, 3 cl de jus de citron, 2 cl d'huile de colza, 20 g de betterave crue, sel et poivre.
Faites tremper pendant 3 h les noix de cajou et les cerneaux de noix. Egouttez-les. Déposez dans le bol du mixeur.
Ajouter la crème d'amande, le jus de citron et l'huile de colza ainsi que la betterave épluchée et coupée en petits morceaux;
Salez, poivrez et mixez. Faites le en plusieurs fois pour éviter que la préparation ne chauffe trop. Servez sur des toasts.
Cubes apéro à la tomate (pour 4 personnes):
1 oignon, une gousse d'ail, 4 tomates, une cuillère à soupe de basilic, 1 cuillère à café d'aguar-aguar, huile d'olives, sel et poivre.
Éplucher et émincer l'oignon, puis faite revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail pressé. Pelez les tomates et coupez les en morceaux.Ajoutez les à l'oignon avec le basilic, couvrez et laissez mijotez pendant 20 minutes. Salez, poivrez. Versez l'aguar-aguar en pluie, mélangez et laissez cuire 3 minutes de plus. Mixer ensuite jusqu'à l'obtention d'une consistance bien homogène.
Versez la préparation dans le plat de façon à obtenir une couche d'environ 2 cm d'épaisseur. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démoulez et coupez en cubes. Servez les à l'apéritif piqués de cure-dents.
Entrée
Velouté courge-patate douce-panais(pour 4 personnes):
Une demi courge butternut, 2 petits panais, 1 grosse patate douce, 1 oignon, 1 cube de bouillons de légumes, huile d'olive.
Lavez, épluchez et coupez en dés la courge, les panais et la patate douce. Pelez et émincez l'oignon.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite les légumes. Versez 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon, puis faites cuire 25 minutes.
Mixez et servez bien chaud.
Plats
Gratin dauphinois à la crème de riz (pour 4 personnes):
800 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, huile d'arachide, 20 cl de crème de riz, 10 cl de lait de soja, noix de muscade, sel et poivre.
Préchauffez le four à 180 degrés,. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les très finement.
Frottez une gousse d'ail dans un plat allant au four et préalablement huilé. Disposez vos lamelles de pommes de terre.
Délayez la crème dans le lait et arrosez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de noix de muscade.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Dégustez bien chaud.
Poivrons farcis (pour 4 personnes) :
4 poivrons rouges, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 cm de gingembre frais, 4 cuillères à soupe de sésame grillé, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 2 cuillère à soupe d'amandes effilées, 300 g de riz cuit, 100 g de petits pois, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sel.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux. Ôtez les graines et les nervures blanches, réservez.
Épluchez la gousse d'ail et hachez la, faites de même avec l'oignon et la racine de gingembre, réservez.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de sésame grillé, ajoutez le curcuma, les graines de cumin, le curry et les amandes effilées. Mélangez, puis ajoutez l'ail, l'oignon et le gingembre.
Ajoutez le riz et les petits pois, mélangez.
Arrosez de jus de citron et salez. Ôtez du feu.
Répartissez la farce dans les poivrons.Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez sur une grille position basse pour 25 minutes de cuisson. Dégustez sans attendre.
Dessert
Tiramisu vanille-spéculoos (pour 4 personnes ) :
500 g de tofu soyeux, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 150 g de sucre glace, 6 cuillères à soupe d'huile de coco, 50 g de jus de pois chiches, cacao en poudre.
22 spéculoos végans ( marque Lotus ), 2 tasses de café.
Dans un blender, réunissez le tofu soyeux, la vanille en poudre et le sucre glace. Mixez pendant 2 ou 3 minutes et versez dans un saladier. Ajoutez l'huile de coco, mélangez.
Fouettez à l'aide du batteur électrique le jus de pois chiches jusqu'à l'obtention de "blancs" fermes. Incorporez-les délicatement au mélange au mélange au tofu, à l'aide d'une maryse.
Trempez quelques spéculoos dans le café et répartissez-les dans le fond du moule. Versez un peu de "crème" à la vanille, puis disposez une autre couche de spéculoos trempés dans le café et versez une couche de crème. Procédez ainsi de suite jusqu'à l’épuisement des ingrédients. Disposez au frais pendant toute la journée ou toute la nuit.
Saupoudrez de cacao en poudre au moment de servir.
(Source : Carrément cuisine Vegan Hachette cuisine)
Bon appétit !
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