La fraîcheur étant encore là, réchauffez vous avec ce plat pratique, facile et économique, qui peut se préparer 1 journée à l'avance (à conserver au réfrigérateur sous film), avant d'être enfourné le moment venu :
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes si garniture)
Environ 2 kg de chair de courge musquée (ou potimarron, citrouille) égrainée et écorcée
6 à 700 g de brocoli
3 cuil. à soupe d'huile
1 bel oignon blond
½ bouquet de persil
1 cuil. à café rase de curry
Poivre
Sel
Chapelure (facultatif)
Tailler la chair de la courge en cubes grossiers, les faire revenir dans une sauteuse ou une grande poêle à bords hauts, généreusement huilée, 25-30 minutes à couvert. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes se délitent bien. Egoutter, saler, épicer (curry, poivre) et réserver.
Laver le brocoli, tailler les fleurettes et les plonger 20 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les écraser en purée et réserver. Eplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir 15 minutes à l'huile. Ajouter le persil finement haché. Mêler l'oignon et le persil à l'écrasé de brocoli.
Etendre la moitié de la purée de courge dans un plat à gratin huilé. Étaler dessus la couche de brocoli-oignon et persil, avant de recouvrir du reste de la purée de courge. Saupoudrer, si on le souhaite, de chapelure et envoyer à four chaud 30 minutes, jusqu'à gratinage. Servir aussitôt.
https://francevegetalienne.fr/blog/2018/1/4/parmentier-de-courge-et-brocoli-vgtalien-vegan
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