Entrée
Tartinade d'olives
200 g de tofu lactofermenté mariné au tamari, 1 cuillère à
soupe de tamari, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, 100 g
d'olives noires dénoyautées, sel et poivre, 1 cuillères à café
de graines de sésame blanc.
Mixez le tout. Mettre au frigo 1 heure. Servir sur des
toasts.
Plat
Galettes
aux champignons
(pour 2 personnes, additionnez les doses si vous avez des
invités)
1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 à 4 branches de persil, 250 g de
champignons de Paris, 250 g de pois chiches cuits, huile
d'olive, 50 g de chapelure, sel et poivre, et le petit plus 1
cuillère à café de curcuma.
Éplucher l'oignon, l'ail et le persil.
Mixer et ajouter les champignons lavés et découpés. Ajouter
l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches et
la chapelure, mixez.Ajoutez de l'eau ou de la chapelure si
nécessaire (et le curcuma). Formez des galettes.Dans une poêle,
faire chauffer un tout petit peu d'huile et y déposer
délicatement les galettes. Les faire dorer à feu moyen 5 minutes
de chaque côté.
Curry de courge au lait
de coco
(pour deux personnes)
1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 carotte, 10 cl de lait de coco, 300 g de courge, poivre, sel, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à soupe de poudre de curry, 1 cuillère à soupe d’huile.
Épluchez et coupez la carotte en petits morceaux. Éplucher et
hacher l’ail et l’oignon.Les faire revenir dans une poêle.
Ajouter la carotte et la courge coupée en petits morceaux.
Cuire pendant encore 10 mn, salez et poivrez.Ajoutez la
coriandre et le curry. Versez le lait de coco. Faire mijoter
15 mn.
Fromage
Faux mage de cajou
100 g de noix de cajou préalablement trempées, jus d'un
demi citron, 2 cuillères à café de levure maltée, 1 cuillère
à café de miso blanc, 1 demi cuillère à café de poudre
d'oignon, 1 demi de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile
d'olives.
Mixer le tout. Dans une casserole, mettre 4 cuillères à
soupe d'eau avec une cuillère à café d'agar agar.Faire
bouillir pendant 2 minutes. Ajouter au mélange. Ajouter pour
garniture : 1 gousse d'ail, persil, ciboulette, 1
échalote...
Mettre dans un emporte pièce pour la forme souhaitée.
Mettre au frigo au moins 2 heures.
Dessert
Bûche au chocolat aux spéculoos
300 g d’huile de coco, 200 g de chocolat noir + 20 g de
pépites,150 g d'éclats de noisettes grillées, une vingtaine de
biscuits type spéculoos (végans), 1 cuillère à café de
cannelle, 70 g d’amandes effilées.
Cassez le chocolat en
morceaux dans un saladier.Ajoutez l’huile de coco et faites
fondre le tout au bain-marie, en remuant régulièrement.
Retirez du feu dès que le mélange est lisse et homogène.
Ajoutez la cannelle et les éclats de noisettes,
mélangez.Tapissez le moule de film alimentaire.
Versez une
couche de chocolat au fond, sur 1 cm d’épaisseur environ.
Déposez délicatement une couche de biscuits spéculoos
par-dessus. Recouvrez d’une deuxième couche de chocolat.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients,
chocolat et spéculoos.
Mettez au frigo au moins 5 h. Démoulez
la bûche en la retournant et retirez le film alimentaire.
Décorez de pépites de chocolat et d’amandes effilées.
Bon appétit !